В этот успокаивающий суп обычно добавляют большое количество молока и сыра. В нашем веганском варианте его насыщенность достигается за счет крахмала, выделяемого хлебом и кабачками.
Ингредиенты
1 1/2 фунта баттерната, кабоча или кабачка
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченного
1/4 чайной ложки красного молотого перца
6 чашек воды
1 чайная ложка кошерной или морской соли
5 чашек 1-дюймовых кусочков черствого ржаного хлеба без корочки (см. совет)
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки.
СОВЕТ: Чтобы хлеб зачерствел естественным образом, храните при комнатной температуре в бумажном (не пластиковом пакете от 2 до 5 дней
или запеките нарезанный кубиками хлеб на большом листе для выпечки при 250°F до хрустящей корочки и сухими, 15-20 минут.
Направления
1. Очистите сквош от кожуры и семян. Нарежьте на кусочки размером 1 дюйм, чтобы получилось примерно 4 1/2 чашки.
2. Разогрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Добавьте чеснок и красный молотый перец; готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте сквош и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Добавьте воду и соль. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, частично накрыв крышкой, до мягкости кабачков, 15-20 минут.
3. Разомните примерно половину сквоша о стенки кастрюли, чтобы получился густой бульон. Добавьте хлеб; верните на огонь и варите, периодически помешивая, до тех пор, пока хлеб не начнет распадаться, от 5 до 15 минут (время приготовления зависит от того, насколько черствый и/или плотный у вас хлеб).
4. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут. Приправьте петрушкой и подавайте.
АКТИВНЫЙ: 30 минут
ОБЩИЙ: 1 час 5 минут
Информация о питании
6 ПОРЦИЙ: 1 1/3 ЧАШКИ НА КАЖДОГО
Калории 171, жиры 6 г (сат 1 г), холестерин 0 мг, углеводы 27 г, сахара 3 г (добавлено 1 г), белки 4 г, клетчатка 5 г, натрий 447 мг, калий 289 мг.
РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ
Кредит на рецепт: NOURISH от журнала Eating Well. Спонсор: Taiho Oncology.
